1、将花鲢洗净，切块 ， 大小合适，将花椒，大葱段，料酒，盐，生姜，少许生抽腌制半小时
2、架锅，加食用油 ， 油要放的多，油温60度下花椒，姜，葱段，干红辣椒炒香，加郫县豆瓣，可以放多点 。
3、炒红放鱼，将鱼和料炒匀放锅盖焖五分钟，待鱼肉收紧 。
4、加大蒜 。
5、加热水焖至15分钟，一定要加热水 。
6、煮好盛锅，架火锅 ， 
【火锅鱼的做法】7、放上麻椒，葱，花椒 ， 小米椒，香菜，架锅烧热油，浇热油 。齐活 。

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