1、原料：瘦肉4斤、肥肉1斤、小肠3.5米 。
2、调料：盐70克、白糖120克、酒100克、十三香10克、胡椒粉20克、红曲粉20克 。
3、猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝；
4、肥肉也绞成肉丝；
5、肥肉用60度的开水泡一分钟 ， 倒掉热水备用；
6、将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中；
7、红曲粉先放在一个容器中；
8、倒入酒融化；
9、红曲液倒入肉中搅拌好腌一天；
10、腌好肉后，将买来的小肠 ， 串在工具上；
11、然后将猪肉全部串起；
12、隔20厘米的样子，用白线扎一道 ， 记得中间用牙签扎几个洞 。这样好灌；
【红曲香肠怎么做】13、然后放大太阳底下 ， 晒；
14、一般要晒15天就可以收回家放冷藏 ， 随吃随取了 。

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