1、首先要做好肉酱卤，炒锅放油油热后，放入葱、姜、辣椒、花椒炝锅，倒入适量肉馅翻炒一会加入料酒，加入适量酱，翻炒均匀，炒熟后加入适量食盐就可以了 。
2、蔬菜卤汤，用自己喜欢的蔬菜洗净炒熟 ， 比如用胡萝卜豆腐，炒锅放油油热后放入胡萝卜翻炒片刻，最后放入豆腐炒熟后，加入适量热水，放入辣椒油，适量盐，适量香醋煮开就好，最后汤里可以放入香菜或蒜苗 。
3、煮锅烧水 ， 把备好的山西饸饹面煮熟，捞入碗中，然后把刚做好的菜卤汤盛入碗中 。
【饸饹卤的做法】4、放入适量酱卤调匀就可以了，喜欢吃肉的可以往碗里加些熟牛肉，再加入调制好的菜卤汤 。

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