保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯，不要用塑料 ， 铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应 。
【卤猪蹄的老汤怎么保存】保存老汤卤汁的容器要有盖，能密封更好，外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室，5天内不会变质 。如较长时间不用老汤 ， 放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
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