1、将鱼洗干净沥干 ， 肚子里面黑色的一定要洗干净，不然会腥 。
2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥，大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜，也好熟一些！
【蒸鱼】3、将姜蒜、辣椒（可不放）切末 。
4、把鱼身上擦一层油，盘子里放一点油，水开后上锅蒸（时间根据鱼的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了） 。
5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜，蒜，辣椒末放进去炸加盐（回多一些盐，因为鱼没有加盐腌），待变色之后，浇到鱼身上就可以了 。
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