1、将对虾头部的沙包去掉 ， 抽去虾肠，留皮，用清水洗净 。葱、姜切成片 。
2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热 ， 放入对虾，炸至五成熟捞出 。
【红烧虾】3、炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成 。
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