【大蒜变绿是怎么回事】大蒜变绿是因为含硫化物在蒜酶的作用下生成了蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素 ， 两者共存使蒜呈现绿色 。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围 ， 茎基部盘状 ， 生有多数须根 。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片 。

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