【腌制过的乳猪怎么做才好吃】乳猪的做法:
1、从乳猪肚处用刀斩开背脊;劈开猪头,去猪脑,取出肋骨和两边的肩胛骨,洗净,沥干水分;
2、用五香盐涂匀乳猪内腔,腌约三十分钟,用铁钩挂起,沥干水,再把乳猪酱涂在猪腔内腌约二十分钟,用特制烧叉从其臀部插入,跨穿到扇关节 , 最后穿至腮部 。上叉后用清水冲洗皮上油污,再用沸水淋遍猪皮至硬 , 最后扫上糖醋水 , 晾干;
3、将乳猪放进烤炉中焙,至猪腔仅熟,取出;
4、用木棍支撑好乳猪,捆扎好手脚 。在猪皮上扫油 。将炭炉点燃 , 先烧头部、尾部,再烧猪身,烧至麻皮金红色 。
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