1、主料：猪腿肉2500克 。调味料：酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯 。
2、除白酒外的调料调匀烧开 ， 放凉后倒入白酒；
3、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条 。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵 ， 或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；
4、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色 ， 捞出；
5、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；
【酱油肉的正宗做法窍门】6、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用 。

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