1、处理生鱼：鲑鱼用刀去再刮净鱼身用水冲净，从鱼脊开始横着划几道口 ， 用盐、白胡椒里外抹匀入味 ， 里外各放三四片姜片，用保鲜膜封住放置冰箱冷藏1-2小时 。
2、煎鱼：煎鱼前用厨房用纸擦干表面，摸上薄薄一层干淀粉或面粉 ， 煎锅放油铺满锅底，鱼肚向外，这样油不会溅到人身上，放锅入等煎透定形后再翻动 ， 两面微黄即可，最后放姜片 。
3、加入煮开过的热水 。
4、加一小捆小葱提鲜去腥,水量末过鱼一半 。
【鳜鱼汤的做法】5、出锅：加一把小葱和彩椒丁 。

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