豆腐乃大豆植物蛋白的凝固体 ， 能使植物蛋白凝固的添加剂碱性或酸性皆可，一般豆腐大多采用碱性的“胆水”（盐卤）或石膏；其实醋也同样可以 ， 只是味道不符常人习惯不被推广使用 。
那豆腐“味酸”，一种可能是生产厂家使用了违禁添加剂；二是厂家在包装标识的出厂日期做了手脚，将轻微变质的存货出厂时间更改出售 。
【豆腐没坏为什么是酸的】没坏的豆腐有酸味，豆腐一般有盐水点的豆腐（也叫老豆腐）和内酯豆腐（也叫嫩豆腐），而内酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味 。这是正常现象 。

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