炸油条或油饼时为什么要放明矾

1、炸油条放矾、碱时 , 油条入热油锅中 , 二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大 。
2、炸油条或油饼时必须要放矾与碱,在于原料中矾与碱的配比,明矾量多,水解产生的氢氧化铝则多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大,若碱量多,则会使油条颜色发黄 , 增加其苦涩味 。
3、明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐,当矾与碱放入水中时会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。
【炸油条或油饼时为什么要放明矾】4、与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住 。

炸油条或油饼时为什么要放明矾的详细内容就为您分享到这里,【什么知道】www.shenmezhidao.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助: