1、将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1至2公斤的长条，放入陈年老汤锅内 。
2、加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色 ， 以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品，调味品用粗布袋装，压上铁箅子 。3、先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3至4个小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头 ， 放在大瓷盘内 。
【夹饼里用的酱料怎么配的】吃时切腊汁向少量 ， 夹入刚出炉的夹饼中即可 。

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