1、食材：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克 ， 熟菜油500克（约耗150克） 。
【鲫鱼汤熬制的正确方法】2、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨） ， 抹上绍酒、细盐稍腌 。
3、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克，放豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色 ， 放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟 ， 盛入盘中 。
4、原锅置旺火上 ， 用湿淀粉勾芡，淋醋 ， 撒葱花 ， 浇在鱼身上即成 。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 。

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