制作方法如下：
【鸡爪怎么卤才不会烂】1、首先鸡爪剥去外皮，剪去趾甲 ， 洗净 。用刀顺鸡爪骨划一刀，拍断骨，剔除小爪骨；
2、锅内放清水和鸡爪，烧沸后撇去浮沫 。下葱，姜，黄酒，转用小火煮，至鸡爪熟软 ， 取出，沥去水，撒少许盐，抹匀冷却；
3、制卤水，铁锅内放清水150克，鸡汤，花椒，茴香 ， 桂皮，黄酒15克，烧沸后，转用小火烧5分钟 ， 倒入不锈钢盛器内，剔除花椒等香料；
4、待完全冷却后，加油和味精，调匀成糟卤 ， 把鸡爪浸入卤内 ， 加盖 ， 放进冰箱冷藏室，4小时即成 。

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