1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸 。
2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱,郫县豆瓣酱 , 鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤 。
3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克)用料包包上 。
4、加老抽,生抽(一品鲜),蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制 。
5、鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜 。香菜,干葱,香叶,大料 , 桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油) 。
【干锅辣鸭头】6、撒香菜芝麻即可 。
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