1、排骨在焯水之后最好过一下凉水，一来可以让排骨快速降温，同时也可以将焯水后附着在排骨上的血沫冲洗干净 。而且排骨焯水后过冷水还具有锁味的作用 ， 避免香味散发的过快 。
2、排骨焯水要凉水入锅 ， 同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 。
【排骨焯水后要过凉水吗】3、排骨的大小不同，处理方式也不一样 。大的 ， 长时间，小的，时间则短 。焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理 。

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