主料：
堇菜 。
辅料：
食盐、米汤 。
潮汕咸菜的腌制方法：
1、大菜收割后，将老叶去掉，大棵的切成两半 ， 小的用整棵 ， 略加曝晒，使其软化；
【潮汕咸菜的腌制方法】2、掺和食盐装进大缸，用大石头压紧；
3、三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里；
4、以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用 。

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