1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面 ， 用刀刮去焦面，直到没毛根为止 。烧时要从顶部开始 ， 注意不要把皮烧裂 。
【生牛头要怎么劈开煮】2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨 。拆骨时要保持牛头的整形，放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分 ， 用水洗去胶质腥味 。
3、把牛头肉加葱、姜、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干 。
4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀 ， 等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可 。

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