1、把大白菜洗净，纵向切成四等份，用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过 ， 不能只抹外面，让里面也要沾到盐 。
2、将苹果、雪梨去皮去核切成块状，放入料理机，将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，开机，打成浆 。
3、把打好的浆放在一大碗，放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱 。
4、戴胶手套，翻开每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上 。
【酸辣大白菜的腌制方法】5、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7~10天即可食用 。

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