1、鲜鱼：首先，除去内脏，生地洗净 。先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开 。
【熬鱼汤需要什么材料】2、生姜或者香菜：没有生姜时，可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出 。
3、菌菇类：有增香提鲜的作用，其中杏鲍菇菇肉肥厚 ， 质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味 。
4、白酒：鱼炖上后可以加少许白酒，有去腥效果，且留有酒的清香 。
5、葱花和醋：是去腥的最好调料，可以多放 。

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