1、香椿为发物 ， 并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情 。
【吃香椿的禁忌】2、香椿味美，不宜多吃，据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微” 。
3、皮肤病患者应该谨慎食用香椿，特别是易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者 ， 建议不要食用 。
4、烹煮香椿最好先过沸水焯烫1-2分钟 ， 这是因为香椿中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，特别是老香椿 ， 亚硝酸盐含量最高，所以在食用、腌制或是冷冻保存之前，用沸水焯烫能去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐 。此外，吃的时候选购新鲜的香椿嫩芽 ， 硝酸盐与亚硝酸盐含量也相对较低 。

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