1、将金针菇洗干净，用刀切掉根部，撕成一把一把的 。葱、小米辣、蒜洗干净切好备用 ， 注意，蒜要切成蒜末 。
2、一勺蚝油和两勺水混合化开，再加入生抽一勺，糖1/3勺，盐1/3勺，搅拌均匀 。
3、热锅倒油 ， 多放一点油 。等油热了之后，放入切好的蒜末、葱花、小米辣 ， 调小火炒香 。
4、蒜末变成金黄色时盛出备用，锅里的油留着下一步煎金针菇用，这样能最大限度的放大香味 。
5、将金针菇放入蒜油锅中用中火煎 ， 注意用铲子把一大把金针菇摊平些，以便更好地与锅接触 ， 一直煎到金针菇变软并且两面金黄 。
【油焖金针菇】6、倒入调好的碗汁儿，开大火盖上锅盖 ， 稍微焖个半分钟左右就可以了 ， 注意观察汤汁，不要干锅 。
7、装盘 ， 在金针菇上撒入刚才炒好的配料，好吃的油焖金针菇就做成了 。
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