红葡萄酒最适合的温度为16到18摄氏度；白葡萄酒应加冰降温至8到10摄氏度；服务员在取酒或招待客人拿酒时，不宜将酒瓶摇晃，这样会使葡萄酒中的沉淀物浮起 。葡萄酒中有微沉淀物是正常的，但不宜将它摇起，那样会大煞口味 。同样道理：葡萄酒存贮时也不要倒置 。葡萄酒底部中间突起，四周下凹，就是为了使沉淀处于凹处 ， 斟酒时使沉淀不易倒出 。
【如何巧斟葡萄酒】倒酒时 ， 一般白葡萄酒斟入酒杯的三分之二容量，红酒斟入酒杯的三分之一容量 。酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香 ， 应给聚集在杯口的酒香留一定的空间，使酒的芳香在此萦绕不散 。

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