褐菇有一层黑色能吃 。褐菇变黑，是因为褐菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化 ， 产生许多褐色和黑色物质 。变黑只是影响视觉效果，并不影响食用安全性 。
【褐菇有一层黑色能吃吗】褐菇(Portabella)，又名洋松茸、波多黎各菌、牛排菇、贵啡菇、香啡菇、牛舌菌、猪肝菌、猪舌菌、日本称肝脏茸、鲜血茸 ， 菇肉质松软、多汁、红褐色、短柄式或无、香味浓 ， 是寒温带至亚热带地区一种珍稀的食用菌 。起源于意大利，是蘑菇类的一种大型褐色品种，其盖大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇更细嫩鲜美，香味比香菇更加浓郁适口，同时具有极高的营养保健医疗价值 。

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