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马铃薯发芽以后是不能吃的,有食物中毒的风险；但是从综合机体对毒素的耐受量来说,以及平日马铃薯的进食量来说,将发芽部分挖掉以后,发芽马铃薯吃了对身体也不会有什么不利影响 。
【发芽的马铃薯能吃吗】马铃薯发芽的方主要是含有龙葵素,质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,少量龙葵素对人体并无明显害处,一次进食200毫克的龙葵素才有可能发病 。
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