1、小茄子适量，蒜一斤 ， 盐少量，香菜适量，葱适量，熟花生米适量 。
【如何做蒜茄子花生米】2、将小茄子洗净，去根，放入锅中蒸 ， 小火约25-30分钟 。然后凉约5分钟，以免烫手，取出，摆入盘中 。
3、蒜去皮，然后捣碎，熟花生米捣碎，放入适量的盐，拌匀 。可根据个人口味放入适量的香菜末，或者葱花 。
4、用筷子，将茄子从中间轻轻弄开一条小口 ， 切记，用筷子就可以，不需用刀，不然力量掌握不好容易将茄子切断 。然后将拌好的蒜末花生碎放入茄子中 。
5、最后在上面撒盐，要撒均匀完成 。

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