冰镇天麻制作:100克鲜天麻洗净，改刀成薄片，入沸水快速焯水5秒钟，捞出浸入冰水中过凉，然后将原料带冰水一同放入冰箱中速冻2分钟，取出码在洗净的薄荷叶上，装入带冰的盛器中，带蜂蜜味碟上桌 。味型：甘甜 。
制作关键：
1、天麻色泽洁白，加热后必须过凉，而且加热时间不能长，简单烫一下就可以 ， 否则容易变黑，影响卖相 。
【冰镇天麻的做法】2、此菜现点现做，不可提前预制，否则天麻会失水、变色，影响口感和卖相 。

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