1、净黄鱼肉200克 ， 葱末3克，嫩笋50克，葱段5克 ， 熟猪肥膘25克，绍酒15克 ， 熟火腿10克，精盐4克 ， 鸡蛋1个 ， 味精3克，姜汁水10克 ， 清汤450克，姜末3克 ， 湿淀粉60克，熟猪油75克 。黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散 。
【鱼汤怎么做最好】2、炒锅置中火 ， 下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡 ， 淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中 ， 撒上葱末、熟火腿末，即可 。

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