【辣子鸡烹饪技巧】1、主料：鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒 。辅料：辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量 。
2、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁 。
3、将鸡丁放入盆中 ， 加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆 。
4、锅烧热油 ， 下入鸡丁滑熟盛出控油 。
5、锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁 。
6、调味后炒匀，勾芡、淋明油即可 。
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