1、辨别新鲜和老蚕豆一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的 。皮薄肉嫩，吃口软糯 。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好 。
【怎么辨别蚕豆老和嫩】2、老蚕豆好吃还是嫩蚕豆好吃要根据个人的口味来选择 。
3、老蚕豆和嫩蚕豆各个方面都是不一样的;老蚕豆表皮比较硬 ， 一般都是用来油炸食用，肉质较为瓷实;而嫩蚕豆捏起来整个都是比较软的，所以一般用来炒菜或者直接煮食 ， 吃起来软糯，带有清香;有的人喜欢老蚕豆 ， 有的人喜欢嫩蚕豆，全凭个人的口味 。
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