【炒宫保鸡丁正宗做法】1、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽 。
2、大葱一部分切成薄片 ， 另一部分和生姜、大蒜一起切成末 。
3、鸡肉切成小丁 。鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下 。
4、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐 ， 调成碗汁 。
5、锅里加入油烧到七成热 ， 加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用 。
6、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱，姜，蒜末炒香 。
7、加入炒好的鸡丁翻均匀 。加入碗汁大火翻炒 。
8、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀就好了 。
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