1、因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮 。这些类黄酮经过熬煮，会溶解到汤里 ， 可是这种多酚类物质在氧气的作用下，非常容易氧化变红 。所以，我们喝到的红色绿豆汤，就是由于敞开盖子熬煮 ， 充分与空气中的氧气接触，加速绿豆汤中的“类黄酮”氧化造成的 。
【绿豆汤为什么会变红】2、当然 ， 绿色的绿豆汤在室外放置的时间如果过长，里面的类黄酮接触到氧气仍然会被氧化，久而久之绿豆汤的颜色也会变为棕黄色，最后转成褐色 。

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