1、材料：净鲜鱼肉250克 ， 元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个 。调料油1000克(约耗75克)，精盐、精各1/3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，葱，姜末，蒜片各少许 ， 淀粉适量 。
2、鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺 。
3、用小碗加入精盐，叶精，酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用 。
【溜鱼段的做法家常菜】4、炒锅上火烧热 ， 加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒 ， 烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘 。
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