土豆出芽不能食用 。
土豆 ， 属茄科 ， 含龙葵素 。致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素 ， 是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水 ， 遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒 。
【土豆如果出芽了还能吃吗】龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用 。每100克土豆中含龙葵甙仅5至10毫克，未成熟、青紫皮的土豆、发芽的土豆含龙葵甙增至25至60毫克，甚至高达430毫克，所以大量食用未成熟、发芽土豆可引起急性中毒 。

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