【蛋花汤打蛋花技巧】1、漏勺法 。锅里烧开水后，调小火待水面稍微平静，将打匀的蛋液倒在漏勺上 ， 均匀地淋入锅里 ， 过几秒钟后用漏勺在锅里清清地搅动几下 。这样打出的蛋花非常的均匀 ， 这个方法适合新手操作 。
2、淀粉法 。一般用于做西红柿汤和紫菜汤，西红柿汤或紫菜汤开锅后 ， 适量淀粉调入冷水化开后倒入锅里，不断搅动，待锅里汤汁变稍浓稠，调小火待水面稍微平静 ， 将蛋液均匀的倒入锅里 ， 待几秒钟后用筷子轻轻地顺一个方向搅动几圈，这样打出的蛋花非常多，且蛋花是一片一片的 。

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