【牛肉丸怎样才弹牙】如果要使牛肉丸有弹性且弹牙，那么需要在牛肉丸制作过程中加入一种食品添加剂——高弹素，高弹素是一种弹性改良剂 ， 由多种聚磷酸盐类配制而成，多用于改良鱼糜的弹性 ， 多用于增加鱼丸、虾丸、肉丸等食品的弹性 。而且在制作时必须要找好生粉和鸡蛋清的比例 ， 这个是很关键的，如果比例不协调 ， 那么整个肉丸都会没有弹性 。
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