1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间 ， 农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪,晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质 。
2、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩.
3、清水漂洗至少3次以上 。晾晒将水分沥干 。
4、去除老根之后，切短，切短后再晾晒1天 。
5、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中 。
6、压上重物，帮助脱水 。腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色 。
【梅干菜制作方法】7、腌制晒干后就是成品了 。

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