1、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝 。
2、姜洗净，切丝 。
3、香菜洗净，备用 。
4、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精 ， 同烧 。
5、烧至汤沸 ， 撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成 。
【酸辣肚丝汤的正宗做法】6、外带香菜碟与汤同时上桌 。

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