食品专家表示，肉里“泛绿光”很可能是“反射式光栅效应”的作用 。在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构 。当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理 。
【牛肉为什么会发光呢】这种效应并非只有牛肉才有，猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现 。不过，这种现象通常只出现在熟肉上 。稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失 。如果颜色不变，那就很可能是变质引起的 。

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