1、剁椒鱼头，是湖南传统名菜 。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
【湘菜最好吃的菜有哪些】2、湘西酸肉"是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名 。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻 。浓汁厚芡，别有风味 。
3、腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系 。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成 。做法简单 ， 其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功效 。
4、麻辣仔鸡是湖南省传统的名菜 ， 属于湘菜系 。此菜色泽美观，外焦里嫩，麻辣香浓 。肉丁要入透味，炸制时要掌握好火候、油温 。
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