【如何做山西炸酱面的酱】土豆一个削皮切?。兴蟠笤?分钟后沥水捞出备用 。洋葱切丁 ， 蒜薹切小段备用 。葱一小段 ， 蒜三瓣，姜三小片，切碎，如不喜欢吃姜可以切成细碎的末或用姜粉代替 。锅里放少量油，花椒几颗炸香，七成热时倒入肉末迅速划散，翻炒至肉变色加入葱姜蒜，倒入料酒 ， 酱油 。炒至出油加入洋葱蒜薹翻炒至变色，加入土豆丁 。加入豆瓣酱，翻炒匀，倒入开水 。出锅前加入盐，味精 。

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