首先将米淘干净，用水浸泡30分钟，随后磨成米浆 。锅内注水烧开 ， 将米浆倒入并搅动 。煮熟后注入淀粉水，改用小火煮至糊状 。盆中放入冷水 ， 将米糊慢慢加入到漏勺中，使其落入水中 。将红糖熬成糖水，倒出晾凉，随后向米糊中加入红糖水即可 。
【凉虾的制作】凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜 。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水 。是人们消暑的一道甜品 。

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