1、看 。质量好的银耳，耳花大而松散 ， 耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄 。
2、摸 。质量好的银耳应干燥，无潮湿感 。
【如何挑选银耳】3、尝 。质量好的银耳应无异味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
4、闻 。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等 。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用 。

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