霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气 ， 所以瓶装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖 。
【酱油里含的是不是霉菌】酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂 ， 除食盐的成分外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主，亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽 。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色 。

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