1、将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份 。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水 。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀 。
2、把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中 。
【腌泡菜窍门】3、找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡 。三至四周后 ， 等泡菜变酸即可食用 。期间注意随时补充水槽里的水 。
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