1、用料:
【南京正宗盐水鸭的做法和配方】鸭腿4只约850g、盐80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少许、姜3-4片、葱1根、八角1个 。
2、做法:
?。?)炒锅放火上烧热,放入食盐、花椒和五香粉,中小火不停的翻炒 , 炒到散发香味并食盐略显深色即可 。
?。?)鸭腿清洗干净后用厨房纸擦干水份,用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在一个盘子里,用手将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面 , 要多抹一下 。
?。?)涂好盐卤的鸭腿放在保鲜袋里 , 喷上少许白酒,扎紧口袋,放入冰箱冷藏腌制2-3天 。
?。?)将鸭腿取出 , 挂于阴凉通风处半天吹干 。
?。?)鸭腿冷水下锅,加水没过鸭腿,加葱、姜和八角,大火煮沸10分钟后,转到最小火焖25分钟 。
?。?)关火后捞出鸭子冷却、凉透 。一定要等凉透后再斩块 。
?。?)斩切摆盘 。
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