【隔夜的剩菜清炒辣椒能吃吗】不能 ， 理由如下：
随着时间的延长 ， 在常温储存及冷藏储存条件下，亚硝酸盐浓度均呈增加趋势；隔夜菜经测试表明，亚硝酸盐浓度普遍比刚出锅时高出一倍以上；硝酸盐虽然没有毒性 ， 但空气中的微生物会进 入到剩菜中 ， 而常温下微生物更加活跃 ， 会产 生一种还原酶 ， 这种酶的硝酸盐转化成亚硝酸盐 。

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