1、将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破 。然后吹上气让其自然风干；也可现用 。
2、将猪腿肉切成块状或者条状；码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀；具体的调料也可以根据自己的爱好酌量 。
3、将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧 。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下，以便透气，否则香肠不易吹干 。注意装实压紧 。
【川味香肠做法】4、将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右；待表面风干后 ， 就可以收藏到电冰箱的冰冻室 。

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