材料： 白面锅魁面粉1000克、老酵面100克、小苏打粉适量、熟猪油、熟菜籽油各少许 。
【怎样做的锅魁又酥又脆】做法：
1、将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀 ， 用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子 。
2、每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团 ， 按扁，用擀面杖擀成圆饼 ， 即成锅魁生坯 。
3、鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油 ， 放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成 。

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